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Ces festivités s'inscrivent dans le cadre du programme des Fêtes du printemps de la ville de Murcie.

Les funérailles de la sardine sont un défilé populaire qui sert généralement de clôture aux carnavals. À Murcie, cet événement possède un certain nombre de caractéristiques qui contribuent à son originalité. L'une de ses particularités est la date de sa célébration, puisqu'il est réalisé plus tard, le week-end après la Semaine Sainte. L'origine de ces festivités remonte à 1850, lorsqu'un groupe d'étudiants décida de former un cortège présidé par une sardine symbolisant le jeûne et l'abstinence, pour faire revivre la fête que l'on faisait pendant le Carnaval.

De l'ordre d'une trentaine de "groupes sardiniers" organisent l'amusant défilé des funérailles de la sardine. Ces groupes se chargent en outre d'animer la ville au cours des jours précédents, en organisant des pasacalles (marches populaires). La veille du défilé, du haut du balcon de l'hôtel de ville, la lecture du testament de "Dame Sardine" est l'occasion de commenter avec humour l'actualité politique et sociale.

Le lendemain, le grand défilé est divisé en deux parties distinctes : la tête, avec les gigantes y cabezudos (géants et nains à grosse tête), comparsas (mascarades) et charangas (fanfares) et les chars, dédiés aux dieux de l'Olympe, d'où des milliers de jouets sont lancés au public. Tout le monde accompagne la sardine jusqu'à l'endroit où elle sera brûlée, dans un spectacle de feux d'artifice et une gigantesque fête populaire qui s'achèvera fort tard dans la nuit.