Les murs de ce chef-lieu historique de la région du Haut-Maestrazgo abritent un splendide patrimoine monumental et architectural, mais aussi l'écho d'anciennes légendes et batailles. Sa vieille ville est déclarée bien d'intérêt culturel.
La commune possède l'un des ensembles architecturaux les plus complets du gothique en Aragon. Elle est présidée par les ruines de son ancien château, qui fut dynamité pendant la première guerre carliste : Cantavieja était en effet la place forte de Ramón Cabrera, un général carliste surnommé « le tigre du Maestrazgo ».
Les ruelles étroites jalonnées de maisons aux allures médiévales sillonnent le village de part et d'autre. La Plaza Mayor, une place à arcades, abrite l'hôtel de ville, dont le salon des séances plénières possède un remarquable plafond à caissons gothique, ainsi que l'église La Asunción (XVIIIe siècle), un vaste édifice au portail et portique gothiques.
Parmi les autres bâtiments intéressants du village figurent l'église gothique San Miguel, l'ancien hôpital baroque San Roque et des manoirs tels que Casa Bayle, Casa Novales et Mas Fortificado.
Du haut de son promontoire rocheux escarpé, le village présente une silhouette imposante. Comme dans l'ensemble de la région, la beauté de ses vues attire de nombreux randonneurs.